13 февраля. Народный календарь

13 февраля. Приметы и народные праздники

13 февраля по старому стилю 31 января

13 февраля именины: Иоанн, Кир, Никита; Афанасия.

Традиционная русская кухня

Как приготовить сочни

Сочни. Рецепт

Положите в кастрюлю 200 г размягченного масла или маргарина, всыпьте 100 г сахара и разбейте три яйца. Перемешайте, добавьте 450 г муки, снова перемешайте. Тесто раскатайте скалкой, вырежьте стаканом лепешки и уложите на лист. В середину каждой лепешки положите чайную ложку начинки и заверните края или соедините края лепешки, как у вареников.

Начинка: 400 г творога, 90 г сахара, 50 г сметаны, яйцо, 60 г муки.

Сочни северные. Рецепт

Готовое тесто, приготовленное безопарным способом, делят на куски массой 70 г, скатывают в шарики. После 5—6 мин. расстойки их переворачивают, раскатывают в лепешки толщиной 4—5 мм. На середину лепешки кладут фарш, который готовят из куриного мяса с добавлением сырого репчатого лука и соли, края соединяют.

Изделиям придают форму сочней, ставят на 20— 30 мин. на расстойку, обжаривают во фритюре.