9 мая. Народный календарь

9 мая. Приметы и народные праздники

9 мая по старому стилю 26 апреля

9 мая именины: Василий, Иоанникий, Стефан; Глафира.

Традиционная русская кухня

Уха куриная белая

Продукты:

- 100 г курицы,

- 50 г репчатого лука,

- 1 щепотка черного перца,

- 1 щепотка душистого перца,

- зелень, соль.

Приготовление:

Курицу обработать, залить горячей водой, добавить соль и поставить варить. После закипания нагрев уменьшить и довести курицу до готовности почти без кипения бульона, периодически снимая пену и жир.

За 1 час до конца варки в бульон положить целые головки репчатого лука, а за 15—20 минут — перец горький и душистый.

Готовую курицу вынуть, нарубить на куски и хранить в горячем бульоне.

Перед подачей на стол куски курицы разложить в тарелки или суповые миски и залить процеженным и вскипяченным бульоном.

Окорок запеченный

Продукты:

- 5 кг окорока.

Для рассола:

- 1,2 кг соли,

- 5 л воды.

Приготовление:

Окорок предварительно выдержать в течение 2 недель в соленом растворе. Для этого окорок промыть в холодной воде, поскоблить ножом, положить в кипящую соленую воду (но не кипятить!), снять пену, охладить под крыш

кой, еще раз снять пену и держать в темном прохладном месте (в холодильнике).

Рассол слить. Соленый окорок вынуть из рассола, ополоснуть, залить крутым кипятком и варить под крышкой на малом огне примерно 2—3 часа до мягкости.

Затем горячим вынуть из бульона, смазать жиром и запечь в духовке.

Подать на стол с гарниром из вареного гороха или печеных яблок.

Филе в рубашке

Продукты:

- 1,2 кг свинины,

- перец,

- соль,

- 1 пучок зеленого лука.

Для начинки:

- 4 мелких луковицы,

- 250 г шампиньонов,

- 300 г говяжьего фарша,

- 200 г сметаны,

- 100 г коньяка,

- 1 мускатный орех.

Приготовление:

Удлиненный тонкий кусок свинины обжарить до готовности, предварительно его помыв, осушив, посолив и поперчив. Толстые стебли зеленого лука нарезать вдоль и распластать, залить соленым кипятком. Лук вынуть и дать стечь воде.

Приготовление начинки. Лук потушить в топленом масле с шампиньонами, добавить говяжий фарш, сметану, коньяк, тертый мускатный орех.

Листья лука разложить так, чтобы один лист находил на другой. Получится ровная луковая поверхность, на которую уложить фарш, а сверху — длинный кусок свинины.

Все завернуть в .листья, поместить в толстостенную посуду и поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.

Выложить рулет в луковой рубашке на блюдо, нарезать ломтиками.

Гарнировать рулет овощами, а среди них выложить розочки из картофельного пюре.

Рекомендуем посмотреть:

2 мая. Народный календарь

1 мая. Народный календарь

3 мая. Народный календарь

4 мая. Народный календарь

5 мая. Народный календарь

Нет комментариев. Ваш будет первым!