Циклограмма производственного контроля пищеблока

Государственное бюджетное образовательное учреждение города Москвы детский сад компенсирующего вида
№ наименование мероприятия контроля кто проводит время проведения
Блок мероприятий пищеблока
1. Входной контроль качества и безопасности поступающих пищевых
продуктов, сырья и полуфабрикатов на пищеблок. Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежедневно
2. Условия транспортировки продуктов питания (наличия специализированного транспорта, товарного соседства при транспортировке, санитарного состояния транспорта, соблюдения температурных условий при транспортировке). Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежедневно
3. Сопроводительная документация на продукты (товарно-транспортных накладных, документов, подтверждающих качество и безопасность продукции, свидетельства о государственной регистрации для использования в детском питании); Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежедневно
4. Качества поступающей продукции (соответствия видов и наименований поступившей продукции маркировке на упаковке и товарно-сопроводительной документации, соответствия упаковки и маркировки товара действующим требованиям; органолептических показателей продукции, остаточных сроков годности на момент поставки). Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежедневно
5. Хранения поступающих сырья. Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежедневно
6. • Исправности холодильного оборудования. Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежедневно
7. • Соблюдения сроков и условий хранения пищевых продуктов. Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежедневно
8. • Температурно-влажностных режимов хранения и сроков годности продукции. Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежедневно
9. • Правил товарного соседства; Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежедневно
10. • Отсутствия видимых признаков порчи продукции. Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежедневно
11. • Органолептических показателей, условий реализации готовых блюд (соблюдения правил товарного соседства, температурного режима, использования инвентаря - лопатки, ложки и т. д.).
• Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежедневно
12. • Маркировки инвентаря и разделочных досок. Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежеквартально
13. • Приготовления и реализации готовых блюд; Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежедневно
14. • Массы нетто одной порции; Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежедневно
15. • Полноты вложения компонентов блюда, соотношения компонентов. Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежедневно
16. • Мытье полов, удаление пыли и паутины, протирка радиаторов, подоконников, санитарная обработка технологического оборудования (проводится по мере его загрязнения и по окончании работы). Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежедневно
17. • Обработка производственных столов с применением моющих и дезинфицирующих средств. Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз.
Делопроизводитель.
Родительская общественность.
Сотрудник дошкольного учреждения.
Председатель профсоюза. ежедневно
18. Генеральная уборка помещений пищеблока. Специалист по организации питания.
Заведующий ГБОУ детский сад.
Старший воспитатель.
Завхоз. ежедневно

Генеральная уборка пищеблока проводится ежемесячно с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря. Результаты и оценка качества выполнения
генеральных уборок отмечаются в журнале контроля проведения генеральных уборок.

Рекомендуем посмотреть:

Развитие коммуникативных умений детей 5-7 лет в театрализованной деятельности Духовно-нравственное воспитание дошкольников Приобщение детей дошкольного возраста 5-7 лет к русской народной культуре Конспект занятия для дошкольников. Заучивание стихотворения Серова "Подснежник"

Похожие статьи:

Методика проведения физкультурных занятий в детском саду

Утренняя гимнастика в подготовительной группе в игровой форме

Игры дразнилки для детей 5-6 лет

Танцевальный праздник в детском саду для детей 5-7 лет. Сценарий

Подвижные игры как средство гармоничного развития ребенка