Мастер-класс с пошаговым фото. Цветы из картофеля.
Выполнил: Афанасьев Алексей, обучающийся КГК ПОУ 18
Руководитель: Чернявская Галина Владимировна, мастер производственного обучения КГК ПОУ 18, г. Комсомольск-на-Амуре, руководитель кружка "Сладкая фантазия".
Мастер-класс предназначен для педагогов трудового и производственного обучения, обучающихся по профессии "Повар", любителей украшать блюда.
Назначение: оформление блюд цветами из картофеля.
Цель: изготовление цветов из картофеля.
Задачи:
• познакомить с технологией изготовления выемки для фигурной нарезки овощей;
• познакомить с технологией вырезания цветов из картофеля разными способами;
• познакомить с вариантами составления композиций и оформления блюд;
• воспитывать бережное отношение к предметам своего труда;
• способствовать формированию эстетического вкуса.
Цветы на столе украшали застолье
Цветы на столе заглушали молву,
Что я потерявший в тайге свою волю,
Тебя к новой жизни к свободе зову.
И были цветы удивительно нежны,
Казалось, что счастье в бокале на дне.
И в жизни моей появилась надежда,
Мне счастье давали цветы на столе.
Борис Межиборский.
Необходимые материалы: доска разделочная, чаши, чистые салфетки и полотенца, сковорода. Картофель, масло растительное. Главный инструмент — хороший маленький острый нож (при его отсутствии можно использовать обычный канцелярский нож), специальное приспособление для вырезания спирали из картофеля.
Кроме того понадобится специальный нож-выемка, который можно заменить самодельным приспособлением (для его изготовления понадобятся крышка от консервной банки и ножницы).
Ход работы.
1. Изготовление выемки для фигурной нарезки овощей.
Крышку от консервной банки аккуратно обрезать ножницами по кругу. Согнуть пополам и срезать ножницами края у места перегиба, создавая угол.
Приспособление - выемка готово.
2. Изготовление цветка из спирали.
У подготовленного картофеля отрезать основание.
В середину вставить приспособление для вырезания спирали из картофеля.
Поворачивать приспособление по часовой стрелке, вкручивая его в мякоть картофеля по принципу вкручивания шурупа.
В результате образуется спираль.
Аккуратно вынуть приспособление вместе с полученной спиралью.
Спираль снять с приспособления и свернуть в круг.
Скрепить круг из спирали, заводя один её край за другой.
3. Изготовление цветка без сердцевины.
Картофель с вырезанной сердцевиной нарезать на кружочки толщиной 1 см.
Приспособлением выемкой сделать шесть углублений к центру. Образуются своеобразные прожилки будущего цветка.
Между прожилками вырезать пять небольших треугольников, формируя лепестки. Получается шести лепестковый цветок.
Можно обточить лепестки, придавая им округлую форму.
4. Изготовление цветка с сердцевиной.
Подготовленный картофель нарезать на кружочки толщиной 1 см.
В центре полученной заготовки наметить сердцевину, нарисовав ножом круг диаметром 1 см.
Приспособлением выемкой сделать шесть углублений к сердцевине цветка, как в предыдущем способе.
Между прожилками вырезать пять небольших треугольников, формируя лепестки. Получается шести лепестковый цветок.
Можно обточить лепестки, придавая им округлую форму.
Все обрезки картофеля, которые образуются при вырезании цветка, используются для приготовления блюд. Их можно обжарить и использовать в качестве подложки основного блюда, можно использовать для приготовления начинки основного блюда.
5. Жарка цветов из картофеля.
Вырезанные из картофеля цветы хранить в холодной воде. Перед жаркой выложить на хлопчатобумажное полотенце для удаления излишков воды.
Обсушенные заготовки выложить на раскалённую сковороду с растительным маслом и обжарить основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Обжаренные цветы выложить на салфетку для впитывания излишков жира. Посолить по вкусу.
Использовать в качестве гарнира к жареным и запечённым блюдам из мяса, курицы, рыбы, а также в качестве самостоятельного блюда.
Спасибо за внимание. Желаю всем творческих успехов!
Рекомендуем посмотреть:
Фигурная нарезка из овощей и фруктов с фото для начинающих
Салат Цезарь с курицей в домашних условиях. Рецепт с фото
Сельдь под шубой. Рецепт с фото
Самсы. Рецепт с фото
